澱粉分子間氫鍵排列很緊密，故加入冷水時，雖有水（shuǐ）分（fèn）子進入非結晶區（qū），體積略膨（péng）脹，但澱粉分子的形態始終未發生變化，並不能發揮它的（de）作用。因（yīn）此，在使用澱粉之（zhī）前必須對其進行糊化（huà）。
國（guó）內許多造紙企業（yè）在澱粉糊化時僅憑已有（yǒu）的經驗或（huò）黏度變（biàn）化（huà）來操作，沒有根據不（bú）同澱粉的屬性調（diào）整糊化溫度和工藝，沒有充分（fèn）發揮澱粉（fěn）在造（zào）紙中的作用。
在澱粉糊化初期，澱（diàn）粉顆粒呈圓球狀（zhuàng），隨著糊化溫度的升高，溶液中澱粉顆粒（lì）逐漸膨脹，最後擴散到水中形成膠體溶液，澱粉顆粒形態被破壞，與水（shuǐ）形成膠體溶液，在顯微鏡（jìng）下呈雲（yún）彩狀，繼（jì）續升高溫（wēn）度，溶液的狀態基本不變。由（yóu）圖8可知，澱粉（fěn）溶液的黏度變化曲線呈先上升後下（xià）降的趨勢（shì），且糊化初期黏度變化較小（xiǎo）。澱粉顆粒*膨脹時，澱粉溶液處（chù）於膠體狀態（tài），其黏度值也（yě）達到最大值。
澱粉分子的結（jié）晶區的含量直接（jiē）影響溶液（yè）黏度大小（xiǎo），結晶度越大，澱粉分子結（jié）晶區（qū）越多，澱粉（fěn）顆粒在膨脹過程中，有更多的澱粉與（yǔ）水形成膠體，黏度越大。
我們的DFY-1澱粉糊化（huà）儀采（cǎi）用（yòng）特殊的澱粉測量轉子和數據處理軟件，可方便快速地測定各種澱粉和變性澱粉（fěn）的粘度以及糊化曲線。*符合下列的國家標準：1.GB/T 22427.7-2008 《澱粉粘度測定》2.GB/T 14490-1993 穀物及澱（diàn）粉糊化特性測定法粘度儀法。
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